Detalles sobre cómo se refina el azúcar blanca

Ya sea que la prefiera morena, crema o blanca, la cultura popular ha dado al color del azúcar de caña connotaciones asociadas a la pureza, calidad o estado natural del producto que, si bien han persistido durante años en el imaginario colectivo, ejecutivos dentro de la industria azucarera aseguran que no pasan más allá del mito.

José Antonio García, gerente general del Consorcio Azucarero Central (CAC), garantiza que ningún químico interviene para que el azúcar refino adopte su característico color blanco, una tonalidad que el dulce adquiere de manera natural como parte de la cristalización de los jugos de caña en las máquinas procesadoras.

“Se toma el jugo de caña; lo secas, secas y secas hasta que solo quedan los cristales, obviamente, con temperatura y con diferentes procesos.

La combinación entre el calor y la centrifugación hace que lo poco que queda del líquido se vaya yendo”, explicó.

La presencia de la melaza– un subproducto que también se extrae de la caña de azúcar– es la que da la pigmentación caramelo y crema presente en el dulce: a mayor intensidad, mayor residuos de melaza en el azúcar y a menor intensidad, mayor presencia de una coloración blanca o transparente.

“Es una propuesta muy bien pensada”, sostiene Yayo sobre plan anticrisis. El cumplimiento de la regla fiscal será clave para la economía dominicana, afirma el FMI.

Conep: medidas económicas del Gobierno deben trascender la actual crisis internacional. “El color que tiene el azúcar crema es, lo que mantiene todavía, el jugo del cual se formaron los cristales.

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